طريقة عمل ششبرك
شيش برك أو شُشْبَرَك هو طبق شهير يعتبر من أصول أوزبكستان وانتشر في مناطق مختلفة من الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. يتميز هذا الطبق بعجينة رقيقة ملفوفة حول حشوة لحم الغنم المفرومة، وتُطهى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُقدم شيش برك عادة كوجبة خفيفة أو مقبلات ويُعد من الأطباق اللذيذة والشهية.
طريقة عمل ششبرك باللبن
مكونات العجينة
- 4 كوب دقيق.
- ½ كوب زيت نباتي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ 2 كوب ماء.
مكونات الحشو
- 4 كوب لحم مفروم.
- 1 بصل مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكونات الصوص
- 4 كوب لبن زبادي.
- ½ كوب ماء.
- 3 ملعقة كبيرة نشا.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، اخلطي في وعاء الدقيق مع الزيت والملح والماء، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة. اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير الحشو، ضعي اللحم المفروم في وعاء على النار وقلّبيه حتى يصبح لونه بنيًا. ثم ضيفي البصل والملح وقلّبي حتى ينضج اللحم. أضيفي البهارات المشكلة والفلفل الأسود وقلبي المزيج.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصلي إلى سماكة رقيقة، ثم قطعيها إلى دوائر صغيرة.
- ضعي الحشو في دوائر العجين ثم أغلقي أطرافها على شكل نصف دائرة ولفيها.
- لتحضير الصوص، اخلطي اللبن الزبادي مع الماء والنشا في الخلاط الكهربائي ثم ضعيه في وعاء على النار واتركيه حتى يغلي ويصبح اللبن كثيفًا.
- أضيفي الششبرك إلى اللبن واتركيه على النار لمدة ثلث ساعة حتى ينضج العجين وقومي بتزيينه بالكزبرة المفرومة.
أتمنى لك ولعائلتك وجبة شهية وممتعة!
إقرأ أيضا:طريقة طهي البرغلطريقة عمل ششبرك بالمعكرونة
المكونات
- علبة واحدة من المعكرونة على شكل صدف المسلوقة مسبقاً لمدة ثلاث دقائق.
- كيلو واحد من اللبن الزبادي أو اللبن الرائب.
- كوب واحد من الحليب السائل.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة واحدة ونصف من النشا.
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- حبة واحدة من البصل المفروم.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
- ملعقة واحدة من الهيل المطحون.
- ملعقة واحدة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب من اللوز المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- اسلقي علبة المعكرونة على شكل صدف المسلوقة مسبقاً لمدة ثلاث دقائق وصفيها واتركيها جانباً.
- في قدر على النار، صبي ربع كوب من السمن المذاب وربع كوب من الزيت النباتي ثم أضيفي حبة واحدة من البصل المفروم وتبليها بملعقة صغيرة من الملح وقلبيها جيداً ثم أضيفي نصف كيلو من اللحم المفروم واستمري بالتقليب حتى يبدأ اللحم بالنضج.
- في وعاء آخر، صبي كيلو من اللبن الزبادي وملعقة ونصف من النشا واخلطيه جيداً حتى يختلط النشا باللبن ثم ارفعي القدر على النار واستمري بالتحريك.
- بعد أن يسخن اللبن، صبي نصف كوب من الحليب السائل على اللبن ونصف كوب من الماء واستمري بالتحريك حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي علبة المعكرونة المسلوقة مسبقاً إلى اللبن واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك المعكرونة.
- تبلي اللحم بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الهيل المطحون وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة وقلبيه جيداً.
- أضيفي اللحم المتبل إلى المعكرونة واللبن واتركيها تغلي على نار هادئة جيداً حتى تتسبك المكونات جميعها معاً.
- في مقلاة على النار، صبي ملعقتين من السمنة المذابة وحمصي ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة مع ملعقة من الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
- صبي اللبن والمعكرونة واللحم في طبق التقديم ثم أضيفي الكزبرة والثوم والسمنة وزينيها باللوز المحمص وقدميها.
تمتعي بتناول الشيشبرك باللبن والمعكرونة اللذيذة!
إقرأ أيضا:طريقة عمل اليالنجيطريقة عمل ششبرك سورية
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل كامل الدسم.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الدقيق.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- لتر من اللبن السائل.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تنخل الدقيق مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ثمّ إضافة الحليب وتحريك جيداً ثمّ إضافة الماء وعجن الخليط من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينة ناعمة ثمّ تغليفها وتركها لترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
- وضع نصف مقدار الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم المفروم إليها وتقليب إلى أن يجف اللحم، ثمّ إضافة البصل، والبهارات المشكلة وطهي لمدّة ثلاث دقائق تقريباً، ثمّ رفع المكوّنات عن النار وإضافة البقدونس المفروم.
- فرد العجينة وتقطيعها إلى دوائر ثمّ وضع مقدار مناسب من الحشو في منتصف الدائرة وقفل الجوانب، ثمّ ثني للحصول على شكل طاقية. وضع طواقي العجين المحشوة في صينية خبز مرشوشة بالدقيق.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 204 درجة مئوية والخبز من عشر دقائق إلى ربع ساعة إلى أن تجف وتصبح ذهبية اللون.
- إذابة النشا في نصف كوب من الماء ثمّ إضافته إلى اللبن، ثمّ إضافة البيض إليه وتصفية الخليط باستعمال مصفاة ناعمة.
- غلي خليط اللبن مع التقليب المستمر وإضافة ملعقة صغيرة من الملح إليه، ثمّ إسقاط حبات الشيش برك المخبوزة فيه وتركها على نار هادئة من ثماني إلى عشر دقائق.
- تحمير الثوم في نصف مقدار الزبدة المتبقي وإضافة الكزبرة إليه وتقليب إلى أن تذبل ثمّ إضافته إلى اللبن ثمّ تقديمه.
استمتعي بشيش برك السوري اللذيذ!
إقرأ أيضا:طريقة طهي البرغلطريقة عمل ششبرك تركية
المكوّنات
للعجينة
- 3 أكواب طحين.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
للحشوة
- 400 غرام لحم مفروم.
- 1 بصلة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
للوجه
- 2 ملعقة كبيرة سمنة.
- 2 فص ثوم مهروس.
الخطوات
- تعجن العجينة بالطريقة المعتادة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
- تقلى اللحمة مع البصلة في مقلاة بزيت نباتي وتتبل بملح وفلفل حسب الذوق.
- ترق العجينة وتقطع إلى دوائر وتحشى باللحم ثم تشكل على شكل كهلال ويتم لصق طرفي الهلال معًا. يمكن أيضًا استخدام قالب الشيش برك إذا كان متاحًا.
- في طنجرة، نغلي ماء ونضيف ملعقة كبيرة ملح، ثم نضع الشيش برك ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج قليلاً.
- في طنجرة أخرى، نضع اللبن المخفوق مع النشاء المذوب في قليل من الماء ونرفعها على النار حتى يغلي مع إضافة كوبين من الماء إذا كان الزبادي كثيفًا ورشة ملح.
- نرفع الشيش برك من الماء على مصفاة ثم نضعها في اللبن الساخن حتى تنضج تمامًا.
- في مقلاة، نسخن السمنة ونضيف إليها الثوم المهروس ونقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم نسكبها فوق الشيش برك.
- يمكن تقديم الشيش برك وهو ساخن. Enjoy!