تعتبر وصفة طريقة عمل برياني من بين أشهى وألذ الأطعمة التي يمكن تناولها في المنزل. إذا كنت ترغب في تذوق وجبة لذيذة تجمع بين نكهات متعددة ومكونات صحية، فإن تحضير برياني في المنزل هو الخيار الأمثل. في هذا المقال، سنقدم لك 6طرقة سهلة وبسيطة لتحضير برياني شهي يمكنك تناوله في أي وقت تشاء.
Contents
طريقة عمل برياني دجاج
المكونات
- 6 قطع دجاج
- 1 حبة بصل مفروم
- فص ثوم مهروس
- كوب ونصف أرز بسمتي
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة كبيرة كركم
- 2 ملعقة صغيرة بهارات برياني
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 2 ورقة غار
طريقة التحضير
- في قدر على النار، سخني الزيت وأضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذوب البصل ويصبح شفافًا.
- أضيفي قطع الدجاج ونكّهي بالكركم، الزعفران، الزنجبيل، القرفة، بهارات البرياني، الهيل، الكمون، ورق الغار، الملح، والفلفل الأسود. قلّبي المكونات جيدًا حتى يتغير لون الدجاج.
- اغمري الخليط بالماء واتركيه حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- في قدر آخر على النار، سخّني ماء لسلق الأرز، ثم أضيفي القليل من الزيت والملح.
- ضعي الأرز واتركيه حتى ينضج نصف نضوج على نار هادئة.
- أبعدي القدر عن النار وزيدي نصف كمية الأرز إلى خليط الدجاج وقلّبي حتى تتداخل المكونات.
- ضعي ما تبقى من الأرز على الوجه من دون التقليب ثم غطّي القدر واتركي المكونات حتى تنضج على نار هادئة.
- أبعدي القدر عن النار واسكبي البرياني في أطباق التقديم.
بالهناء والعافية!
إقرأ أيضا:طريقة عمل الزربيان اليمني والسعودي؛ 4 وصفات أصليةطريقة عمل برياني باللحم
مكونات الأرز
- 2 كوب أرز طويل الحبة.
- 7 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
مكونات البصل المقرمش
- حبة بصل مقطعة شرائح.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
مكونات خليط التوابل
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- ¼ كوب زيت نباتي.
- ¼ كوب أوراق كزبرة مفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة أوراق نعناع مفرومة.
- ملعقة كبيرة معجون بصل.
- ملعقة كبيرة معجون ثوم.
- 8 حبات قرنفل (حوالي ملعقة صغيرة).
- 4 حبات هيل (حوالي ½ ملعقة صغيرة).
- 4 أعواد قرفة.
مكونات مسالا اللحم
- 450 غرام قطع لحم.
- 3 حبات طماطم مفرومة.
- 4 قرون فلفل أخضر مقطع لنصفين.
- 2 ملعقة كبيرة لبن.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
مكونات خليط الزعفران
- 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ.
- ½ ملعقة صغيرة زعفران.
الخطوات لتحضير البرياني باللحم
- أحضر وعاءً كبير الحجم وأضف الأرز، ثم اغمره بالماء البارد حتى يغطيه تمامًا. اتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك، صفِّ الأرز من الماء وضعه في قدر كبير. ثم اسكب مقدار الماء وأضف الملح. ضعه على النار واتركه لينضج لمدة 10-15 دقيقة. تحقق من التخلص من كمية الماء الزائدة بعد النضج.
- فيما يتعلق بخليط التوابل، سخّن ملعقة الزيت في مقلاة كبيرة على النار. ثم أضف القرنفل والهيل والقرفة، وقلبهم بالزيت الساخن لمدة دقيقة.
- أضف البصل وقلبه حتى يذوب لمدة 5 دقائق. ثم أضف الثوم والزنجبيل وقلبهما معًا لدقيقة إضافية.
- أضف الكزبرة والنعناع، واتركهما لمدة دقيقة أخرى.
- بالنسبة لمسالا اللحم، قم بإضافة اللحم والملح إلى خليط التوابل وقلبهم جيدًا حتى يتحمر لمدة 20 دقيقة.
- ثم أضف الفلفل الحار والفلفل المطحون والطماطم. استمر في طهي المكونات حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن المرق لمدة 10 دقائق.
- أضف اللبن وعصير الليمون، واترك المزيج لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا. يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة لمنع الخليط من الجفاف.
- لخليط البصل المقرمش، سخّن ملعقة الزيت في مقلاة صغيرة على النار واقلي حبة البصل حتى تصبح بنية اللون.
- أما بالنسبة لخليط الزعفران والحليب، قم بخلطهما جيدًا ليتجانسا.
- لتجميع البرياني، أضف نصف كمية الأرز في القدر، ثم أضف خليط اللحم فوق الأرز.
- ثم أضف البصل المقلي فوق اللحم، وباقي الأرز فوق البصل.
- اسكب خليط الزعفران فوق الأرز.
- غطّي القدر وضعه على النار بدرجة حرارة منخفضة.
- اتركه على النار لمدة حوالي 15 دقيقة تقريبًا لينضج الأرز تمامًا.
- انقل طبق البرياني باللحم إلى طبق مناسب للتقديم، وقدمه ساخنًا.
بالهناء والعافية!
إقرأ أيضا:طريقة عمل الجريش ؛ 6وصفات ليس لها مثيلطريقة عمل برياني سمك
المكونات لتحضير السمك
- 700 غرام من السمك.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
لخليط البرياني
- 3 حبات بصل مفروم.
- 3 حبات طماطم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
- 2 فلفل مفروم.
- فلفل حار مفروم (اختياري).
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
لتحضير الأرز
- 3 أكواب من أرز البسمتي.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- إنقعي السمك في التتبيلة لمدة حوالي 15 دقيقة ثم سخّني القليل من الزيت في مقلاة على النار.
- ضعي السمك في المقلاة وقلّبي الشرائح على نار هادئة حتى ينضج ويتحمّر.
- لتحضير خليط البرياني، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم أضيفي البصل والطماطم.
- زيدي لبن الزبادي ثم نكّهي بالثوم بودرة، الزنجبيل، الكمون والملح.
- أضيفي النعناع، الفلفل الحار، عصير الليمون الحامض والفلفل المفروم ثم اغمري المكونات بالقليل من الماء وحرّكيها حتى تغلي وتنضج.
- لتحضير الأرز، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم أضيفي الأرز، الزعفران والملح.
- أغمري المكونات بالماء ثم اتركي الأرز حتى ينضج على نار هادئة نصف نضج.
- وزّعي السمك في قعر قدر عميق، ثم أضيفي خليط البرياني فوق السمك وبعدها الأرز مع التقليب برفق حتى تتداخل المكونات.
- أسكبي القليل من الماء واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- أبعدي القدر عن النار ثم اقلبيه في طبق التقديم وزيّني به سفرتك.
بالهناء والعافية!
إقرأ أيضا:طريقة عمل الزربيان اليمني والسعودي؛ 4 وصفات أصليةطريقة عمل برياني عراقي الوصفة الأصلية
المكونات
- 1 حبة دجاجة (مقطعة)
- كوبان من أرز البسمتي
- ربع كوب من الشعيرية (محمصة)
- كوب من الجزر (وبازيلاء مجمدة)
- 3 حبات بطاطا متوسطة (مقطعة مكعبات)
- 1 حبة بصل (مفرومة ناعماً)
- ربع كوب من الزبيب
- لوز مقلي
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون (مطحون)
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
طريقة التحضير
- نسلق الدجاج بالطريقة المعتادة ثم نصفيه ونقليه حتى يتحمّر.
- نسلق البطاطا والجزر والبازيلاء، ثم نصفيها ونقليها.
- نضع الزبيب واللوز المقلي في وعاء ونرش عليهم رشة ملح وبهارات البرياني.
- نضيف إلى المرقة الكركم وبهارات البرياني والليمون المطحون والشعيرية المحمصة، ثم نضيف الأرز لسلقه في المرقة.
- عند التقديم، نصف على الأرز الخضار والدجاج ونزين وجهه باللوز والزبيب.
بالهناء والعافية!
طريقة عمل برياني هندي
خطوات ومكونات طريقة عمل برياني هندي:
المكونات
لتتبيلة الدجاج
- دجاجة (مقطعة إلى 4 أقسام)
- كوب من اللبن
- 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء (مقطعة ناعم)
- 3 ملاعق كبيرة من النعناع (مقطع ناعم)
- 1 كوب من البصل (شرائح محمر)
- 7 فصوص من الثوم (مهروس)
- 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل (مهروس)
- نصف حبة ليمون (عصير)
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- ملعقة صغيرة من بهارات البرياني أو بهارات الغرامسالا الحادة
للأرز البسمتي
- كوبان من الأرز البسمتي
- 2 ورقة من ورق الغار
- عود من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- مكعب مرقة دجاج
- ربع كوب من النعناع الأخضر
- ربع كوب من البصل (جوانح محمر محروقة أو باللون البني الذهبي)
- ملعقتان كبيرتان من السمنة
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- رشة من الزعفران
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الدجاج جيدًا ونقطعه إلى 4 أقسام، ثم نتبله بتتبيلة مذكورة ونتركه فيها لمدة ساعة.
- في طنجرة، نقوم بوضع ملعقتين من السمنة وقليل من زيت الذرة، ثم نضيف الدجاج المتبل ونقلبه حتى يحمر ويأخذ لون ذهبي. نضيف مقدار كوبين كبيرين من الماء ونترك الدجاج يغلي حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- نترك الدجاج حتى يجف الماء منه تمامًا.
- لتحضير الأرز، نقوم بغسله جيدًا ثم نضعه في طنجرة مع ماء ساخن ونضيف ورق الغار وعود القرفة والقرنفل والهيل واللومي والملح، ويمكن إضافة مكعب مرقة دجاج. عندما يبدأ الأرز بالغليان، نصفيه بالمصفاة.
- نضع طبقة من الأرز في القاعدة ثم نرش عليها كمية من الكزبرة الخضراء والنعناع الأخضر، ونضيف قليلًا من بصل الجوانح المحروقة. ثم نضيف طبقة أخرى من الأرز ونكرر العملية.
- نصب على الأعلى ملعقتين كبيرتين من السمنة وملعقة كبيرة من ماء الورد، ونرش على السطح رشة من الزعفران.
- نغطي القدر جيدًا ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يستوي الأرز.
- عند التقديم، نقدم البرياني مع الدجاج المتبل واللذيذ.
طريقة عمل برياني الروبيان
وصفة طريقة عمل برياني الروبان المقادير والخطوات:
المكونات
- كيس من الربيان، المجمد أو الطازج بحسب المتوفر.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- كأسان من الأرز البسمتي المنقوع مسبقاً، يمكن استخدام الأرز الهندي أيضاً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو أي نوع من الزيت النباتي.
- حبة واحدة من البصل الكبير المفروم إلى مكعبات صغيرة وناعمة.
- أربعة سنون من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- حبة فلفل حار مقطعة إلى شرائح.
- ثلاثة أرباع كأس من الكزبرة المفرومة.
- حبة بندورة كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الكركم المطحون، يمكن استبدالها بكمية من الزعفران المنقوع في ماء ساخن لبضع دقائق.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام، يمكن زيادتها حسب الذوق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الربيان بالماء وتذويبه قليلاً ونرش عليه نصف كميات بهارات البرياني، ثم نتركه جانباً لدقائق معدودة حتى تتغلغل البهارات في الربيان.
- نسخن الزيت في قدر ونضيف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل إليه ونقلب المكونات حتى يذوب البصل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف الربيان إلى المزيج السابق، ونطهوه من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأكثر.
- نضيف الكزبرة والبندورة والكمية المتبقية من بهارات البرياني والكركم والشطة والفلفل الأسود والملح إلى الربيان ونقلب المكونات جيداً وبحذر لمدة دقيقة، مع الحرص على عدم تفتيت الربيان وهرسه خلال عملية التحريك.
- نضيف الأرز إلى المكونات ونقلبه بهدوء لمدة حوالي دقيقتين.
- نضيف الماء ونترك المزيج يغلي حتى يبدأ بالجفاف تدريجياً، ثم نغطي القدر بإحكام.
- نترك المكونات تنضج على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نرش كمية إضافية من الكزبرة على البرياني ونقدمه في صحون مناسبة للتقديم.
