طريقة عمل اليالنجي

طريقة عمل اليالنجي: اليالنجي هو طبق شهير في المأكولات السورية والشامية والمصرية. يتميز بورق العنب المحشو بالأرز والخضروات، وهو طبق نباتي يعتمد على زيت الزيتون في طهيه. يمكن تقديمه باردًا كمقبلات أو ساخنًا كوجبة رئيسية. إليك طريق سهلة لإعداده

طريقة عمل اليالنجي السوري

المقادير

• – كيلو ورق عنب طازج.
• – حبة بطاطس.
• – حبة بندورة.
• – حبة ليمون.

مكونات الحشوة

• – كوب أرز مصري متوسط الحبة.
• – ربع كوب من زيت الزيتون.
• – حبتان من الثوم المهرس.
• – حبة بصلة مفرومة ناعمة.
• – حبتان بندورة مفرومة ناعماً جداً.
• – بقدونس مفروم ناعماً جداً.
• – ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• – عصير حبتين من الليمون.
• – ملح وفلفل.
• – ملعقة من البهارات.

طريقة التحضير

1. نقوم بنقع الأرز لمدة عشرين دقيقة، ثم نقوم بغسله جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً.
2. نقوم بتقشير البندورة وفرمها جيداً.
3. في مقلاة، نضع زيت الزيتون والثوم والبصل، ونقلب المكونات جيداً.
4. نضيف البندورة والأرز معاً إلى البصل والثوم ونقلب الخليط جيداً، ثم نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون للمكونات، ونقلب الخليط لمدة ثلاث دقائق على النار، ثم نرفعه ونضع الحشوة جانباً.
5. نقوم بسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقتين بعد أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر.
6. نبدأ بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة عنب.
7. نلف ورق العنب حتى تكتمل اللفافة.
8. نقوم بتقطيع البطاطس والبندورة إلى شرائح ونضعها في قاع وعاء الطبخ.
9. نضع ورق العنب المحشوة فوق البطاطس والبندورة.
10. نضيف شرائح الليمون فوق ورق العنب.
11. نضيف كمية من زيت الزيتون حتى يعطي لمعة للورق.
12. نسكب كوبين ونصف من الماء على الورق بعد ضغطه بصحن كبير إلى الأسفل.
13. نتركه يغلي لمدة ربع ساعة حتى تقل كمية الماء عن السطح، ثم نقلل درجة الحرارة ونترك اليالنجي يطبخ على نار هادئة مع إحكام إغلاق الغطاء.
14. يحتاج ورق العنب حتى ينضج إلى مدة ساعة كاملة، وبعد ذلك نتأكد أن ورق العنب قد نضج، ونقدمه ساخناً مع شرائح الليمون واللبن.

طريقة عمل اليالنجي بدبس الرمان

المكونات

• كيلوغرام ورق عنب مسلوق.
• 4 أكواب أرز مصري منقوع.
• 4 طماطم مقشرة ومفرومة.
• 3 طماطم مقطعة إلى دوائر.
• رزمة بقدونس مفروم.
• ملعقتان كبيرتان نعناع أخضر طازج مفروم.
• نصف ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
• 1 بصل مفروم فرماً ناعماً.
• ثوم مفروم بحسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان دبس الرمان .
• فلفل أسود بحسب الرغبة.
• ملح بحسب الرغبة.
• قرفة مطحونة بحسب الرغبة.
• 3 بطاطس مقشّرة ومقطّعة إلى دوائر.
• زيت زيتون بحسب الرغبة.
• ماء – بحسب الحاجة.
• 1 ليمون حامض معصور.

طريقة التحضير

1. في مقلاة، حمّي الزيت على النار.
2. ضعي البصل والطماطم المفرومة وقلّبي لمدّة 10 دقائق.
3. أضيفي النعناع الأخضر والبقدونس والملح والقرفة والفلفل الأسود ودبس الرمان.
4. أخلطي المكونات جيداً ثمّ أطفئي النار.
5. أتركي الخليط حتى يهدأ.
6. ضعي الخليط في وعاء كبير مع الأرز واخلطي جيداً.
7. إفردي ورق العنب وضعي كمية مناسبة من الحشوة على كلّ ورقة.
8. لفّي كلّ ورقة حول نفسها على شكل رول.
9. كرّري العملية للانتهاء من كلّ كمية الحشوة وورق العنب.
10. في قعر قدر، رصّي قطع البطاطس وشرائح الطماطم.
11. ضعي قطع ورق العنب المحشو فوق بعضها البعض.
12. أسكبي كمية مناسبة من الماء وعصير الليمون الحامض.
13. أتركي الخليط يغلي، ثمّ خففي النار واتركيه حتى تنضج الأوراق.
14. قدّمي الطبق إلى جانب اللبن الزبادي.

طريقة عمل اليالنجي اللبناني

المكونات

• – ⅓ كيلو (333 جم) ورق عنب طازج.
• – 2 كوب (500 مل) ماء لسلق ورق العنب.
• – ½ كوب (300 جم) أرز مصري مغسول ومصفى.
• – 3 حزم (60 جم) بقدونس طازج مفروم.
• – ½ حزمة (15 جم) نعناع طازج مفروم.
• – 2 كوب (400 جم) طماطم مفرومة.
• – كوب (200 جم) بصل مفروم ناعمًا.
• – ½ كوب (100 جم) بصل أخضر مفروم ناعمًا.
• – 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زيت زيتون.
• – ½ كوب (125 مل) عصير ليمون.
• – 2 ملعقة كبيرة (20 جم) ملح.
• – ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• – ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
• – ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) شطة “اختياري”.
• – ثمرة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
• – ثمرة جزر كبيرة الحجم مقطعة شرائح.

طريقة التحضير

1. اغلي كوبين ماء على نار متوسطة، ثم ضعي ورق العنب في الماء مدة دقيقة، ثم صفّيه.
2. في وعاء كبير، اخلطي الأرز مع الطماطم والبقدونس والنعناع والبصل وعصير الليمون وخمس ملاعق زيت زيتون والبابريكا والفلفل الأسود والشطة وملعقة كبيرة ونصف ملح، لعمل خلطة الحشو.
3. احشي ورق العنب من الجهة الخشنة التي تبرز فيها عروق الورق.
4. ضعي ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة، ثم رصي شرائح البطاطس والجزر.
5. رصي أصابع ورق العنب في القدر فوق البطاطس والجزر.
6. اغمري ورق العنب بالماء، ثم ضعي نصف ملعقة كبيرة ملح.
7. ضعي طبقًا زجاجيًا داخل القدر فوق ورق العنب، حتى لا ينفتح في أثناء الطهي، ثم غطي القدر.
8. ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم أخفضي حرارة النار، واتركي ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج مدة 60 دقيقة تقريبًا.
9. رصي ورق العنب في طبق التقديم، وقدميه باردًا أو ساخنًا كمقبلات أو طبق جانبي.

طريقة عمل اليالنجي بطنجرة الضغط

المكوّنات

• – 2 مرطبان ورق عنب ما يعادل كيلو.
• – 4 كاسات رز حبة قصيرة.
• – 4 ضمة بقدونس.
• – 2 ضمة نعناع.
• – 4 حبات بندورة.
• – 2 رأس بصل.
• – كاستين ليمون أو حسب الرغبة.
• – كاسة زيت زيتون ويمكن الإضافة حسب الذوق.
• – ربع كوب دبس رمان.
• – ملعقة كبيرة رب البندورة.
• – ملح وفلفل أسود وبهار حسب الرغبة.

الخطوات

1. لتحضير الخلطة، انقعي الرز وبهذه الفترة غسلي البقدونس والنعناع والبندورة والبصل، ثم قومي بتفريمهم جميعًا وامزجيهم مع الرز بعد تصفيته.
2. أضيفي للخليط ملح وفلفل وبهار، ثم أضيفي نصف كوب زيت وثلاثة أرباع كوب ليمون.
3. املئي أوراق العنب بالخليط، وضعي كمية جيدة من الحشوة، لكن لا تملئيها كثيرًا حتى لا تفور وتنفك.
4. ضعي شرائح البطاطس في قاع القدر، ثم رصي أصابع ورق العنب فوقها.
5. اغمري ورق العنب بالماء، ثم ضيفي ربع كوب ملح.
6. ضعي طبق زجاجي داخل القدر فوق ورق العنب لمنعهم من الفتح أثناء الطهي، ثم اغطي القدر.
7. ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم اخفضي حرارة النار واتركي ورق العنب على نار هادئة حتى ينضج لمدة حوالي 60 دقيقة.
8. قدّمي ورق العنب بعد تصفير الطنجرة، ويمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا كمقبلات أو طبق جانبي. Enjoy!

طريقة عمل اليالنجي الحامض

المكوّنات

• – 1/2 كيلو جرام من ورق العنب (مسلوق ومصفى)
• – 200 جرام لحمة مفرومة
• – 1 كوب من الأرز
• – 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• – 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• – ملح وفلفل حسب الذوق
• – عصير ليمونة واحدة

الخطوات

1. في مقلاة كبيرة، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح شفافاً ورائحته مميزة.
3. ثم أضف اللحمة المفرومة واستمر في القلي حتى تنضج وتتحمر قليلاً.
4. قبل أن ينضج اللحم تمامًا، أضف الأرز المغسول والمصفى إلى المقلاة واقلبه مع اللحم والبصل لمدة دقيقة أو حتى يتغير لون الأرز قليلاً.
5. قم بتوابل الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق، ثم قم بإضافة عصير ليمونة واحدة وقلب المكونات جيداً.
6. افصلي الخليط عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
7. افردي ورق العنب على سطح نظيف وقم بوضع كميات صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة.
8. قم بطي الجوانب الجانبية للورقة ثم لفيها بإتجاه الأعلى لتشكيل لفافة محكمة.
9. قم بترتيب اللفائف في قاع وعاء كبير مع وضع شرائح من الليمون في الأسفل.
10. اغمري اللفائف بالماء حتى تغطيها بشكل جيد.
11. ضعي وزناً على اللفائف بوضع طبق ثقيل فوقها لتحفيز عملية الطهي ومنعها من التفتح.
12. قم بطهي اللفائف على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا أو حتى يصبح الأرز وورق العنب ناعمين.
13. قدمي اليالنجي ساخنة وبالعافية!

طريقة عمل اليالنجي التركي

هذه وصفة لتحضير اليالنجي التركي. إليك الخطوات:

المكوّنات

• – 500 جرام ورق عنب مسلوق.
• – 400 جرام أرز مصري منقوع.
• – 4 بصلات مفرومة ناعمًا.
• – 4 ثمرات طماطم مفرومة ناعمًا.
• – ثمرة بطاطس مقطعة شرائح.
• – مكعب مرقة.
• – 125 مل زبيب رمان.
• – 100 جرام كشمش تركي (اختياري).
• – 250 مل زيت زيتون.
• – 200 جرام جوز (عين جمل) مفروم.
• – 30 جرام نعناع.
• – 15 مل عصير ليمون.
• – 10 جرام شطة حسب الرغبة.
• – 10 جرام بهارات مشكلة.
• – 2.5 جرام قرفة.
• – ملح وفلفل أسود.

الخطوات

1. في وعاء كبير، ضعي الأرز المنقوع ثم أضيفي إليه البصل والطماطم والزيت والتوابل والنعناع ونصف مقدار دبس الرمان والجوز المفروم وقلبي جيدًا.
2. انقعي الكشمش لمدة 10-15 دقيقة في ماء دافئ ثم أضيفيه إلى خليط الأرز وقلبي جيدًا.
3. حضري أوراق العنب واحشيها بالحشوة ولفيها أصابع رفيعة.
4. في قدر عميق، ضعي شرائح البطاطس في القاع، ثم رصي أصابع ورق العنب.
5. ذوبي مكعب المرق المذاب في الماء ثم أضيفيه إلى ورق العنب مع باقي مقدار دبس الرمان واغمري ورق العنب بالماء.
6. اتركي ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي ثم أضيفي عصير الليمون، ثم خففي الحرارة واتركيه ينضج على نار هادئة.
7. ارفعي ورق العنب من على النار قدميه ساخنًا أو اتركيه يبرد ثم قدمي.