طريقة عمل المندي : المندي هو طبق عربي تقليدي يشتهر به أهل حضرموت وجنوب السعودية. يتكون أساسًا من اللحم والأرز ومزيج خاص من التوابل. يتم طهي المندي عادة في فرن أرضي خاص يسمى “مندي”، والذي يساعد على إعطاء الطعام نكهة فريدة ومميزة.
يُعتبر المندي من الأطباق الشعبية واللذيذة في مناطق مختلفة من شبه الجزيرة العربية، وليس مقتصرًا فقط على حضرموت وجنوب السعودية. يتميز المندي بتوابله الغنية والمذاق الشهي الذي يجمع بين اللحم والأرز والبهارات.
يتميز المندي بتنوعه، حيث يمكن تحضيره باستخدام مكونات مختلفة مثل لحم الضأن أو الدجاج، ويُضاف إليها التوابل مثل الهيل والزعفران والقرنفل والكمون والزنجبيل لإضفاء نكهة فريدة على الطبق. غالبًا ما يتم تقديم المندي مع صلصة خاصة وسلطات منعشة.
يعتبر المندي جزءًا مهمًا من التراث الغذائي العربي ويحظى بشعبية كبيرة في المناسبات الخاصة والأعياد وفي الوجبات اليومية على مدار السنة.
Contents
طريقة عمل المندي اليمني
المكونات
- دجاج منظّف ومقطّع إلى أرباع – 2 قطعة
- بصل كبير الحجم مقطّع إلى مكعبات – 1 حبة
- ثوم مهروس – فصّان
- جزر مقطّع إلى شرائح (اختياري)
- فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح (اختياري)
- طماطم متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع – 1 حبة
- ملح – بحسب الرغبة
- فلفل أسود – بحسب الرغبة
- حبهان – 4 حبوب
- ورق غار – 2 ورقة
- قرفة – عود
- قرنفل – أعواد 1 ملعقة كبيرة
- لومي – 1 حبة
- كمون – ملعقة صغيرة
- مرق دجاج – مكعب
- ملون طعام برتقالي – بحسب الرغبة
- أرز بسمتي مغسول جيداً ومنقوع ومصفى – 4 أكواب
- ثوم بودرة – ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل بودرة أو طازج مبشور – ملعقتان كبيرتان
لتحضير الدقوس
- طماطم – بحسب الرغبة
- فلفل حار – بحسب الرغبة
- ثوم – نصف فص
- ملح – بحسب الرغبة
الطريقة
- في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تحمر.
- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضيفي مكعب المرق.
- أضيفي الحبهان وورق الغار والقرفة والقرنفل واللومي والكمون.
- قلّبي المكونات لمدة دقيقتين.
- أسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفليفلة والطماطم.
- أتركي القدر مغطى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن.
- نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
- ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
- ارتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
- في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي.
- أضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
- أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
- أتركي الخليط على نار هادئة لمدة تراوح 20 دقيقة.
- اصنعي حفرة بواسطة المعلقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
- ذوّبي القليل من ملوّن الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة معلقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
- اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
- ضعي الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر.
- أسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عندها سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
- ازيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
- أخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
- في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.
- لتحضير الصلصة الحارة (أي الدقوس): في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
- أخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
بالهناء والشفاء!
إقرأ أيضا:طريقة عمل الزربيان اليمني والسعودي؛ 4 وصفات أصليةطريقة عمل المندي السعودي
المندي السعودي واحد من الأطباق الشهية واللذيذة. إليك طريقة تحضير المندي السعودي:
المكونات
- نصف كيلو لحم ضأن
- 3 كوب أرز
- 6 ملاعق زيت
- ملعقة بهارات مشكلة
- 2 حبة فلفل أخضر
- ملعقة ثوم مفروم
- ملعقة فلفل حار
- ملعقة زنجبيل مفروم
- 2 لتر ماء
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة من التوابل (ورق لورا، جوزة الطيب، قرفة، قرنفل، كمون، كزبرة)
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة من الهيل المطحون
- كركم
طريقة التحضير
- نبدأ بتسخين مقلاة غير لاصقة على النار، ثم نضيف ورق لورا والهيل مع القرفة والقرنفل والفلفل الأسود. نقلبهم جيدًا على النار حتى ينبعث منهم رائحة مميزة، ثم نرفعهم عن النار.
- في وعاء آخر، نضع اللحم الضأني مع ملعقة من البهارات السابقة ورشة من الكركم والملح، ثم نقلب اللحم في التتبيلة جيدًا. يترك اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- نضع وعاء على النار ونضيف إليه الزيت مع البصل، ونشوح البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يتغير لونه.
- يشوح اللحم مع الفلفل الأسود والزنجبيل والفلفل الحار حتى يتغير لونه، ثم نصب الماء المغلي ونترك اللحم على النار لمدة ساعة إلى ثلثها، أو حتى ينضج.
- بعد ذلك، نصفي اللحم من المرقة ونحمّصه مع الزبدة في وعاء.
- في وعاء آخر، نضع المرقة مع الأرز ونتركها حتى تبدأ بالغليان.
- نخفض درجة الحرارة ونترك الأرز حتى ينضج.
- نجهز طبق التقديم ونضع به طبقة من الأرز، وعلى وجهه اللحم.
- بالهناء والشفاء، يُقدم المندي السعودي ويمكن تزيينه حسب الرغبة.
طريقة عمل المندي في البرميل
هذه وصفة لتحضير المندي بالدجاج في البرميل. إليك طريقة التحضير:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الجريش ؛ 6وصفات ليس لها مثيلالمكونات
للدجاج
- 2 دجاج كامل
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران
للأرز
- 3 أكواب أرز أمريكي منقوع ومصفى
- ربع كوب زيت نباتي
- 4 فصوص قرنفل
- حبهان (أي هيل) 2 عيدان
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كمون
- فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لتحضير البرميل، قومي بوضع كمية من الحطب في البرميل وأشعليها حتى تتحول إلى جمر.
- في قدر كبير، ضعي الأرز، الزيت، القرنفل، الحبهان، القرفة، الملح، الكمون، والفلفل الأسود.
- في وعاء آخر، قومي بخلط الدجاج مع الزيت، البهارات المشكلة، الملح، وصبغة الزعفران.
- ثبّتي القدر داخل البرميل وقومي بوضع شبك حديدي فوق القدر، ثم ضعي عليه الدجاج.
- غطّي القدر واتركيه لمدة ساعة وربع حتى ينضج الدجاج والأرز.
- قدمي المندي ساخنًا وبالهناء والشفاء!
طريقة المندي بالدجاج
هذه وصفة مندي الدجاج بالتفصيل:
إقرأ أيضا: طريقة عمل برياني؛ 6 وصفات شهية مبتكرةللدجاج
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- في وعاء، قومي بمزج معجون الفلفل الحمراء مع الهال والفلفل الأبيض والقرنفل والقرفة والزنجبيل وملعقة صغيرة من الملح والثوم والزيت.
- نظفي الدجاج بماء بارد ثم جففيه بواسطة منديل المطبخ. ثم أضيفي ¼ ملعقة صغيرة من الملح على الدجاج. باستخدام فرشاة، قومي بتوزيع مزيج البهارات على الدجاج.
- ضعي شرائح الفلفل الحمراء والجزر والبصل وشرائح الفلفل الأخضر وقطع البندورة في جاط فرن عميق.
- أضيفي الماء إلى الجاط واشوي المكونات في الفرن المسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين 45 و 55 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
للأرز
- انقعي الأرز لمدة 4 دقائق في ماء بارد، ثم اشطفيه وصفِّيه.
- سخِّني الزيت في طنجرة كبيرة واقلِّبي فيها البصل والثوم.
- أضيفي الزنجبيل واقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي البندورة واقلبي لمدة دقيقتين أخريين.
- أضيفي الهال والقرنفل.
- أضيفي الزبيب واقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي عود القرفة والليمون المجفف والبهار المدخن.
- أضيفي ½1 لتر (6 أكواب) من مرق الدجاج والملح حسب الرغبة. اتركيه يغلي ثم أضيفي الأرز. غطِّي الطنجرة واتركي الأرز يطهى بهدوء على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. في منتصف وقت الطهي، اسكبي مزيج الزعفران والماء على الأرز دون تحريك.
- بعد ذلك، ارفعي الغطاء واتركي الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدميه في طبق التقديم ووضعي قطع الدجاج فوقه.
للصلصة
- في وعاء، امزجي البصل المفروم، والبندورة المبشورة، والبقدونس المفروم، وخل التفاح، والفلفل الأخضر المفروم، وصلصة التاباسكو الحمراء، والماء، ورشة ملح.
- قدمي الصلصة إلى جانب الدجاج والأرز.
للتزيين
قبل التقديم، رشي الزبيب القشلميش فوق الأرز وزيِّني بمزيج من الكاجو والصنوبر واللوز المقشر.
طريقة عمل المندي بدون دجاج
هذه وصفة لتحضير رز المندي. إليك طريقة التحضير:
مكونات الرز
- 3 أكواب من الرز.
- حبتان من البصل المقطع.
- 60 غرامًا من الزبيب.
- 3 حبات من الهيل.
- 3 أعواد من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من توابل المندي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 حبات من القرنفل.
- 6 أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نقع الرز: يُنقع الرز في وعاء كبير مملوء بالماء لمدة ساعة.
- قلي البصل والتوابل: يُقلى البصل مع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، مع إضافة الهيل والقرفة والقرنفل، حتى يصبح لون البصل بنياً.
- إضافة الزبيب: يُضاف الزبيب ويُقلى مع المكونات حتى ينتفخ قليلاً.
- طهي الرز: يُصفى الرز ويُضاف إلى خليط البصل والتوابل، ثم يُقلب لمدة 5 دقائق مع إضافة توابل المندي والملح والماء. يُطهى الرز لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.
- تقديم رز المندي: يُسكب رز المندي في طبق التقديم ويُقدم مباشرة.
