الزربيان هو وجبة تقليدية شهية في المطبخ اليمني والسعودي. إنها تتميز بنكهتها الفريدة والغنية بالتوابل، وهي وصفة تقديمية تعكس ثقافة المنطقة. في هذا المقال، سنستكشف كيفية تحضير الزربيان اليمني والسعودي باستخدام أربع وصفات أصلية. ستكون هذه الوصفات دليلك الشامل لإعداد هذا الطبق الشهير في راحة منزلك.
Contents
طريقة عمل الزربيان العدني
المكونات
- دجاج مكمل منزوع الجلد ومقطع – 1 قطعة
- بطاطس حجم متوسط مقطعة إلى مكعبات كبيرة – 2 حبة
- ثوم – 5 فصوص
- بصل حجم كبير مقطع إلى شرائح رفيعة – 1 حبة
- زنجبيل (حسب الرغبة)
- لبن زبادي – علبة كبيرة
- أرز بسمتي – كوبان
- زيت أو زبدة
- البهارات الصحيحة: قرنفل – 1 حبة، قرفة – عود، حبهان – 1 حبة، فلفل أسود (حسب الرغبة)، ليمون حامض مجفف – 1 حبة، زعفران (حسب الرغبة)
- البهارات المطحونة: كمون (حسب الرغبة)، كاري (حسب الرغبة)، كزبرة جافة (حسب الرغبة)، بهارات برياني (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة وقلّي فيه قطع الدجاج حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
- إرفعي قطع الدجاج من القدر وضعيها في وعاء جانباً.
- في القدر نفسه، قلّي شرائح البصل حتى يتغيّر لونها. اتركي القليل منها جانباً للتزيين ثمّ أعيدي الدجاج إلى القدر.
- ضعي في الخلاط الكهربائي الطماطم، والثوم والزنجبيل والزبادي.
- أسكبي حوالى كوب من الماء واخفقي المكوّنات حتى تتجانس.
- أضيفي المزيج فوق الدجاج مع البطاطس والليمون المجفف واتركي المزيج على النار حتى تبدأ قطع الدجاج بالنضج.
- إنقعي الزعفران بالقليل من الماء الساخن.
- أسلقي الأرز مع القرنفل والقرفة والحبهان والفلفل الأسود والكمون والكاري والكزبرة وبهارات البرياني.
- أضيفي الأرز المسلوق فوق الدجاج ثمّ أضيفي الزعفران على الوجه.
- عندما تنضج المكوّنات، أشعلي فحمة وضعيها في وسط القدر وفوقها القليل من الزبدة وغطّي القدر.
- أسكبي المكوّنات في طبق التقديم وزيّني وجهه بالبصل المقلى.
طريقة عمل الزربيان بالدجاج
طريقة إعداد طبق الزربيان بالدجاج:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكبسة: تعرف على أفضل النصائح والمكوناتالمكونات
- كيلو غرام من الدجاج (يمكنك استخدام قطع دجاج مقطعة إلى ثماني قطع)
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي (يجب غسله وتصفيته)
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل (مقطع إلى شرائح)
- ثمان حبات صغيرة من البطاطا الكاملة والمقشرة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة من الهيل المطحون
- مكعبان من مرقة الدجاج
- خمس ملاعق كبيرة من زيت النباتي
- ثلاث لترات وربع من الماء
- رشة من الملح (حسب الذوق)
- القليل من الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء المغلي
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في قدر كبير وضعي البصل فيه لمدة أربع دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا، ثمّ أضيفي قطع الدجاج والبطاطا الكاملة (مقشّرة) وقلّبي المكونات لمدّة عشر دقائق حتى يتغير لون الدجاج.
- أضيفي البهارات (الفلفل الأسود، مسحوق الكمون، القرفة، الهيل) ومكعبات مرقة الدجاج وقلّبي المكونات، ثمّ أضيفي كوب واحد من الماء.
- اغطي القدر واتركيه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج والبطاطا جيدًا. بعد ذلك، ضعي المكونات جانبًا.
- اغسلي الأرز جيدًا ثمّ قليه في قليل من الزيت حتى يصبح شفافًا.
- ضعي الماء والملح في وعاء آخر وقلي الأرز فيه على نار متوسّطة لمدّة عشر دقائق، ويجب أن يكون الأرز نصف مطهو.
- صفّي الأرز من الماء وضعي نصف كمية الأرز المطهو فوق مكونات الدجاج والبطاطا.
- رشي الأرز بالزعفران المنقوع في الماء المغلي.
- اغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج الأرز جيدًا.
- قلبي الأرز في طبق واسع وقدّميه ساخناً مع صلصة السحاوق اليمنية إذا رغبتي.
طريقة عمل الزربيان اليمني باللحم
طريقة إعداد الزرب اليمني باللحم:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكبسة: تعرف على أفضل النصائح والمكوناتالمكونات
- كيلو غرام من اللحم بالعظم (يمكن زيادته حسب الرغبة).
- أربعة أكواب من الأرز.
- أربع حبات من البصل متوسط الحجم.
- سبعة أسنان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- علبة من اللبن الزبادي.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون الحب.
- نصف ملعقة من الهيل الحب.
- ربع ملعقة من القرفة.
- قرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- القليل من الزعفران منقوعًا في ماء الكادي أو ماء الورد.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيدًا بالماء البارد، ثم انقعيه لمدة نصف ساعةٍ في الماء الفاتر، وبعد ذلك اغسليه مرةً أخرى بالماء البارد للتخلص من النشا الموجود فيه، ثم اتركيه جانبًا ليتصفى من الماء الزائد.
- قطِّعي البصل إلى حلقات متوسطة السماكة وضعيه في وعاءٍ جانبي.
- اغسلي البطاطا للتخلّص من الأتربة التي قد تعلق بها ثم قشِّريها وقطِّعيها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- ضعي اللحم في طنجرة الضغط واغمريها بالماء وبحب الكمون والهيل واتركيها على النار المتوسطة لمدة نصف ساعةٍ حتى ينضج اللحم، ثم بعد ذلك صفيه بالمصفاة واحتفظي بماء السلق.
- ضعي وعاءً على النار وضعي به القليل من زيت الزيتون وبعد أن يسخن أضيفي حلقات البصل وقلِّبيها حتى تذبل، ثم أضيفي الثوم المقشر والزنجبيل وقلِّبيهم مع المكونات بشكلٍ جيدٍ واتركيهم حتى يتحمّر البصل.
- ارفعي الخليط السابق واتركيه جانبًا ليبرد قليلاً، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي وأضيفي له كوباً من ماء سلق اللحمة واخلطيه جيداً حتى تتجانس المكونات معاً ثم أضيفي علبة الزبادي وأعيدي الخلط.
- ضعي قطع البطاطا واللحم في وعاءٍ وارفعيه على النار واتركيه قليلاً، ثم أضيفي البهارات كافةً ورب البندورة واخلطي جميع المكونات معاً.
- أضيفي خليط البصل واللبن الزبادي وقلِّبي ثم اتركي الوعاء على النار المتوسطة لمدة ربع ساعةٍ مع تغطية الوعاء.
- ضعي الأرز في وعاءٍ عميقٍ على النار، ثم اغمريه بماء سلق اللحم وأضيفي الملح، واتركيه على النار حتى يقترب من النضج، ثم ارفعيه عن النار وصفيه جانبًا من ماء السلق، ثم أضيفيه فوق خليط اللحم والبطاطا ووزعي الزعفران فوقه.
- غطي الوعاء واتركيه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج الأرز تماماً.
- ضعي وعاءً صغيراً به القليل من الزيت في منتصف الوعاء ثم ضعي به فحمةً ساخنةً وغطي الوعاء، واتركيه قليلاً ثم ارفعي الغطاء وتخلّصي من الفحم والوعاء الصغير.
- اقلبي زرب اللحم في طبقٍ واسعٍ وقدِّميه ساخناً.
طريقة عمل الزربيان السعودي
طريقة تحضير الزريبان السعودي:
إقرأ أيضا: طريقة عمل برياني؛ 6 وصفات شهية مبتكرةالمكونات
- اثنان كيلو غرام من لحمة حري.
- كيلو غرام واحد من الأرز البسمتي.
- نصف كيلو غرام من البصل المقشر والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- رأس كامل من الثوم المقشر والمفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- بعض من الزعفران.
- الملح (حسب الرغبة الشخصية).
- بعض من المكسرات للتزيين، مثل اللوز أو الفستق.
- حبة واحدة من البيض المسلوق أو أكثر حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء العادي.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أنصاف.
طريقة التحضير
- يُقلي البصل بالقليل من الزيت في قدر حراري على النار، ويوضع اللحم مع البصل مع التحريك لبعض الوقت.
- يُوضع الثوم فوق مزيج اللحم والبصل، ويُحرك مع المكونات باستمرار لمدة عشر دقائق.
- يُضاف البهارات المشكلة للحم مع التحريك بشكل مستمر.
- يُضاف الماء المغلي فوق اللحم، وتترك المقادير على النار حتى ينضج اللحم، ويُضاف الملح حسب الرغبة.
- يتم سلق أرز البسمتي نصف نضج، ثم يُوضع فوق اللحم مع مراعاة تناسب مرق اللحم مع نضوج الأرز.
- يُوضع الزعفران، ويُغطي القدر بمنشفة رطبة، ويترك على نار بطيئة لمدة ربع ساعة.
- يُزين الأرز بالمكسرات، والزبيب، والبيض المسلوق حسب الرغبة.
- يُقدم الزريبان السعودي ساخناً وبالهناء والعافية.
