طريقة تحضير الملوخية ؛عندما نعود إلى أصول تسمية “الملوخية”، نجدها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بكلمة “ملكية”، التي تعبِّر عن “ما يرتبط بالعائلة الحاكمة”. تروى الأساطير أن حساءًا شافيًا مصنوعًا من نبات الملوخية ساهم في استعادة صحة حاكم مصري في القرن العاشر الميلادي. وبهذا الطريق، ظهر حساء يناسب فراعنة مصر، حيث تُتوِّج الخضراوات بمجد ملكي.
Contents
طريقة تحضير الملوخية بالدجاج المحمر
من الوصفات الشهية واللذيذة في المطبخ العربي هي وصفة الملوخية بالدجاج المحمرة. تجمع هذه الوصفة بين نكهة الملوخية الغنية ولحم الدجاج اللذيذ. سنشارككم كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ خطوة بخطوة.
المكونات
للبداية، دعونا نلقي نظرة على المكونات التي ستحتاجونها:
للملوخية:
- كيلو غرام من الملوخية الطازجة أو كيس من الملوخية المجمدة.
- لتر من مرق الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملح حسب الرغبة.
لسلق الدجاجة وتحميرها:
- دجاجة كاملة.
- لتر من الماء.
- ربع كوب من الكرفس.
- ربع كوب من الكرات.
- جزرة.
- بصلة.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
- ثلاث حبات من المستكة.
- ثلاث حبات من الحبهان.
- ورقة من اللوري.
- ملح حسب الرغبة.
- سمن للتحمير.
لصلصة الطماطم:
- كوبان من عصير الطماطم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير
تحضير الدجاجة:
- اغسلي باطن الدجاجة والخارج بشكل جيد ثم قومي بربطها.
- ضعي الدجاجة والخضروات والماء في وعاء على النار.
- أضيفي المستكة والبهارات واتركي الدجاجة تغلي لمدة نصف ساعة.
- أضيفي الملح ثم اخرجي الدجاجة من المرق.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية وقمي بتحمير الدجاجة فيه.
- اخرجي الدجاجة من الفرن واتركيها حتى تهدأ.
- قطعي الدجاجة إلى أربع قطع أو أكثر وقمي بتحميرها في السمن.
تحضير صلصة الطماطم:
- اقلي البصل في السمن في وعاء على النار حتى يذبل.
- أضيفي الثوم واقلبيه حتى يحمر لونه.
- أضيفي عصير الطماطم واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
- أضيفي الخل والفلفل الأسود والملح واتركي المكونات تطهى لمدة ثلاث دقائق إضافية.
تحضير الملوخية:
- اخرجي الملوخية مسبقاً للتخلص من التجميد، أما في حال كانت الملوخية طازجة، فيتم غسلها وتجفيفها وفرمها فرماً ناعماً.
- غلي مرق الدجاج ثم ضعي الملوخية فوقه.
- ازيلي الرغوة البيضاء التي تتشكل على سطح الملوخية.
- اخلطي الثوم، الفلفل الأحمر، الكزبرة والملح معاً.
- قمي بتحمير خليط الثوم في السمن ثم ضعيه فوق الملوخية.
طريقة تحضير الملوخية بالموزات
من الوصفات الشهية والمميزة في المطبخ العربي هي وصفة ملوخية بالموزات. تجمع هذه الوصفة بين مذاق اللحم اللذيذ ونكهة الملوخية الفريدة مع لمسة من الحموضة. سنقدم لكم خطوات تحضير هذا الطبق اللذيذ.
إقرأ أيضا:طريقة تحضير المقلوبة؛ 5 وصفات مبهرةالمكونات
للبداية، دعونا نلقي نظرة على المكونات التي ستحتاجونها:
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- موزات مقطعة إلى مكعبات.
- باقة خضار عطرية لسلق اللحم.
- أربعة أكواب من الملوخية اليابسة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة.
- حبة من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
خطوات التحضير
تحضير اللحم والموزات:
- ضعي ملعقتين من الزبدة في قدر، ثم أضيفي لحم الموزات وقليها حتى تحصل على لون ذهبي.
- أضيفي الباقة العطرية والخضار ولتر ونصف ماء بحيث يغمر اللحم، وقومي بتتبيله بقليل من الملح والبهار.
- انزعي الزفرة من على الوجه وقومي بتغطية القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
تحضير الملوخية:
- ضعي نصف كمية الزبدة في قدر على نار متوسطة وأضيفي الملوخية مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق تقريبًا.
- أضيفي الصنوبر وملعقة كبيرة من الثوم والكزبرة الناشفة وقلبي حتى يصبح لون الصنوبر ذهبيًا.
- أضيفي عصير الليمون ومن ثم أضيفي ثمانية أكواب من مرق اللحم وحبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو، واتركيها على نار هادئة.
تحضير الزبدة المُقلية:
- سخني الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي الثوم وقلبيه دون أن يحترق.
- أضيفي الكزبرة وقلبي المزيج.
أضيفي المزيج السابق إلى الملوخية مع الموزات، ومن ثم أضيفي الملح وعصير الليمون. ازيلي حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وقدمي الطبق ساخنًا. هذه وصفة ملوخية بالموزات ستلبي توقعات مذاقكم وتضفي لمسة مميزة إلى مائدتكم.
إقرأ أيضا:طريقة تحضير المقلوبة؛ 5 وصفات مبهرةطريقة تحضير الملوخية بالأرانب
من الوصفات الشهية والمحبوبة في المطبخ العربي هي وصفة ملوخية بالأرانب. تمتاز هذه الوصفة بتوازن النكهات والمكونات الغنية بالفوائد. سنقدم لكم خطوات تحضير هذا الطبق اللذيذ.
المكونات
لنبدأ بالنظر في المكونات التي ستحتاجونها:
- كيلوغرام ونصف من لحم الأرانب المقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة متوسطة من البصل.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة حبات من الهيل.
- فصان كبيران من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبة متوسطة من الطماطم.
- كيلوغرام من الملوخية المفرومة.
- خمسة فصوص صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- خبز عربي أو أرز بالشعيرية للتقديم.
خطوات التحضير
تحضير اللحم والأرانب:
- ضعي السمن في قدر عميق وسخنيه على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الأرانب وقلبيها حتى تصبح لونها ذهبياً.
- أضيفي البصل، والهيل، والثوم، والملح، والفلفل، وقلبي حتى تختلط المكونات.
- غمري الأرانب بالماء واتركيها تغلي حتى تنضج تماماً.
- صفّي المرق وضعي الأرانب في طبق.
تحضير الملوخية:
- ضعي المرق في قدر عميق وسخّنيه على نار متوسطة، ثم أضيفي الملوخية واقلبي بالملعقة الخشبية حتى تمتزج الملوخية بالمرق.
- أضيفي الطماطم واتركي الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
إكمال الطهي:
- أضيفي الأرانب إلى الملوخية.
- في مقلاة صغيرة، ضعي الزيت وأضيفي الثوم والكزبرة، وقليهم حتى يصبح لونهم ذهبياً ثم اسكبيهم على الملوخية.
- سكبي الملوخية والأرانب في طبق تقديم عميق، وقدميها ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية.
بهذا تكون ملوخية بالأرانب جاهزة لتقديمها
إقرأ أيضا:طريقة تحضير المقلوبة؛ 5 وصفات مبهرةطريقة تحضير الملوخية ورق: طبق لذيذ يكفي لـ 6 أشخاص
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
درجة الصعوبة: متوسطة
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمقطع.
- ثلاث حزم متوسطة من الملوخية الورق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع الكوب من المرق الساخن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
- سبعة فصوص من الثوم مقطعة شرائح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- ابدأي بغسل أوراق الملوخية جيداً وضعيها في مصفاة لتصفيتها جيداً، ثم اتركيها جانباً لتجف.
- سخني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح الثوم وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
- إضافة الكزبرة الجافة وقلبيها مع الثوم لبضع ثوانٍ حتى تنبعث النكهة.
- أضيفي أوراق الملوخية وقلبيها مع المكونات السابقة لضمان امتزاج النكهات.
- أضيفي قطع الدجاج والمرق والملح، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا حتى تنضج الملوخية وتصبح طرية.
- في النهاية، أضيفي الثوم المهروس والكزبرة الخضراء، وقلبي المكونات لمدة قصيرة.
قدمي وجبة الملوخية ورق في طبق التقديم وزيّنيها بشرائح الليمون.
يمكن تقديمها مع الأرز بالشعيرية لتكملة تجربة الطعم.
بهذه الطريقة، ستحصلون على وجبة ملوخية الورق اللذيذة التي تمزج بين نكهة الملوخية والدجاج بشكل مثالي، وستكون وجبة لذيذة ومشبعة تلبي توقعات جميع أفراد العائلة.