طريقة تحضير المقلوبة؛ 5 وصفات مبهرة

طريقة تحضير المقلوبة بالباذنجان

المكونات

• 2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
• كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.
• حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
• 2 كوب أرز.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• بصلة مقطعة شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ورق الغار.
• زيت.
• ملح وفلفل.
• صنوبر ولوز للتزيين.

الخطوات

1. قم بغسل الباذنجان جيدًا، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح متساوية، وانثر عليه القليل من الملح واتركه جانبًا.
2. في قدر على النار، أضف قليلًا من الزيت، ثم أضف قطع اللحم مع التقليب المستمر.
3. أضف البصل المفروم إلى اللحم واستمر في تقليبه حتى يذبل.
4. أضف الكركم، والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح، والفلفل إلى اللحم.
5. ضع ماء في القدر بكمية مناسبة، وقم بتهدئة النار واترك المزيج حتى ينضج اللحم.
6. أحضر مقلاة، وضع بها زيت غزير لقلي الباذنجان، وبعد الانتهاء ضعه على ورق المطبخ.
7. ضع في نفس المقلاة شرائح البطاطس مع التشويح قليلًا حتى تصبح نصف مقلية، ثم ارفعها من على النار وصفها من
8. ضع شرائح البصل المقطعة في نفس المقلاة وقلبها حتى يتحول لونها للذهبي، ثم ارفعها من على النار وصفها من الزيت.
9. انقع الأرز بعد غسله جيدًا في ماء لمدة 10 دقائق، ثم صفه من الماء.
10. أحضر قدرًا وضع به قليل من الزيت، ثم ابدأ في وضع شرائح الباذنجان بشكل منظم، وضع فوقها شرائح البطاطس.
11. أضف شرائح البصل المقلي على الباذنجان، ثم ضع قطع اللحم ،ثم طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
12. أضف الأرز على الطبقة الأخيرة من أعلى بحيث يغطي كافة الطبقات السابقة.
13. أضف مرق اللحم بكمية مناسبة، على أن يكون هذا بشكل تدريجي حتى لا تؤثر على طبقات المقلوبة.
14. ضع المقلوبة على نار متوسطة مع مراقبتها لتزويد الماء حتى تصبح ناضجة.
15. أحضر صينية تقديم واقلب المقلوبة بها بحرص، ثم زينها باللوز والصنوبر.

بهذا تكون قد أتممتي تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم. عند التقديم، قدميها ساخنة وبالهناء والعافية.

إقرأ أيضا:طريقة تحضير الملوخية ؛4 وصفات لذيذة

طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية

المكونات

• دجاجة واحدة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أربع قطع.
• ·         3 كوب من الأرز.
• ·         3 حبات من البطاطا.
• ·         2 حبة باذنجان.
• ·         1 حبة زهرة.
• بصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• ·         2 ملعقة كبيرة من الملح.
• عود قرفة.
• ·         1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ·         1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ·         1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ·         1 ملعقة صغيرة من الكاري.
• ·         1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ماء لسلق الدجاج.

طريقة التحضير

1. افرمي البصل وضعيه في قدر على النار، ثم أضيفي الزيت النباتي وقلّبيه جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الدجاج المقطع إلى القدر، وقلّبيه حتى يحمر.
3. ثم أضيفي عود القرفة، وورقة الغار، والبهارات المشكلة، وقلّبيهم مع الدجاج.
4. سكبي ماء كافي حتى يغطي الدجاج بالكامل، واتركيهم على النار حتى ينضج الدجاج ويصبح لحمه لينًا.
5. في وعاء آخر، اسلقي الأرز بعد نقعه لمدة نصف ساعة، ثم صفّيه من الماء وضعيه في وعاء كبير.
6. أضيفي البهارات الباقية (الملح، القرفة الناعمة، الهال المطحون، الكاري) إلى الأرز وامزجيهم جيدًا.
7. قطّعي البطاطا والباذنجان والزهرة إلى دوائر وقلّبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
8. اخرجي الدجاج من المرق وقلّبيه حتى يحمر.
9. في قدر واسع، ضعي القليل من الأرز في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم البطاطا، والباذنجان، والزهرة.
10. ضعي باقي الأرز فوق المكونات في القدر.
11. سكبي مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى يغمر الأرز كله.
12. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق تمامًا.
13. اقلبي القدر في صينية كبيرة، واتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة.
14. قدّمي المقلوبة الفلسطينية ساخنة وبالهناء والعافية!

طريقة تحضير المقلوبة السورية

المكونات

• 2 كوب من أرز البسمتي (مطبوخ)
• نصف كوب من شرائح اللوز
• نصف كوب من صنوبر
• كيلوغرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت
• بصلة مفرومة ناعمًا
• ملح بمقدار ملعقة صغيرة
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• لومي واحد
• ماء حسب الحاجة
• 3 شرائح عريضة من الباذنجان المشوية

الخطوات

1. في قدر كبير، سخّني الزيت وقلّي البصل حتى يصبح شفافًا.
2. أضيفي شرائح اللوز والصنوبر وقلّبيهم حتى يتغيّروا لونهم.
3. أضيفي قطع اللحم واقليها حتى تبدأ في النضوج.
4. نكّهي الخليط بالملح، القرفة، والسبع بهارات وامزجي جيدًا.
5. أضيفي اللومي واسكبي الماء حسب الحاجة لتغطية المكونات.
6. أغلقي القدر واتركي اللحم ينضج لمدة حوالي 30 دقيقة حتى يصبح لينًا.
7. في قدر كبير آخر أو قالب على شكل بيضاوي، ضعي خليط اللحم والمسكرات في القعر.
8. وزّعي شرائح الباذنجان فوق اللحم.
9. ثم قطّعي الأرز وضعيه فوق الباذنجان.
10. أقلبي المقلوبة على طبق التقديم وقدميها.

طريقة تحضير المقلوبة اللبنانية

مكونات لفائف الباذنجان

• 7 حبات كبيرة من الباذنجان المقطعة طولياً.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• بصلتان مفرومتان.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• كيلو غرامٍ من اللحم البقري المفروم.

مكونات الأرز

• الماء.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 130 غرامًا من معجون الطماطم.
• كوب من البصل المفروم.
• 7 أكواب من الأرز.

للتزيين

• البصل المقلي.
• الصنوبر المحمص.
• اللحم المفروم المطبوخ.
• البقدونس.

طريقة التحضير

تحضير لفائف الباذنجان

1. قطعي الباذنجان إلى شرائح ورشيها بالفلفل والملح وزيت الزيتون.
2. ضعي الشرائح في صينية الخبز واشويها في الفرن حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي البني.
3. قمي بطهي اللحم في قدر على النار مع البصل والبهارات والصنوبر حتى ينضج، ثمّ أضيفي دبس الرمان وامزجي المكونات جيدًا.
4. احشي الباذنجان بالخليط ولفيه ثمّ ضعيه جانبًا.

تحضير الأرز

1. اغسلي الأرز ونقعيه ثم صفيه.
2. قلّي البصل حتى يصبح مائلًا إلى اللون الذهبي البني.
3. أضيفي التوابل وقلّبي الخليط لمدة دقيقة.
4. أضيفي معجون الطماطم وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقتين.
5. أضيفي الماء والملح واطهي الأرز.
6. ضعي الأرز في طبق واسع، وضعي الباذنجان فوقه ثمّ قدّمي المقلوبة ساخنة.

للتزيين

زيّني المقلوبة بالبصل المقلي والصنوبر المحمص واللحم المفروم المطبوخ والبقدونس.

إقرأ أيضا:طريقة تحضير الملوخية ؛4 وصفات لذيذة

بهذه الطريقة، قدمي مقلوبة الباذنجان باللحم مع التزيين واستمتعي بوجبة لذيذة.

طريقة تحضير المقلوبة العراقية

المكونات

• 5 أكواب (1250 مل) ماء مغلي.
• دجاجة (1500 جم) مقطعة إلى ثماني قطع.
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول جيدًا.
• ½ كيلو (500 جم) باذنجان رومي مقطع حلقات.
• 2 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات.
• 2 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة حلقات.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.
• ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة حلقات.
• 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) السبعة بهارات.
• 2 ورقة لورا.
• 3 حبات حبهان.
• ملح وفلفل أسود.
•  

طريقة التحضير

تحضير الدجاج والمرق

1. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت في قدر كبير، ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه.
2. أضيفي البصل المفروم واستمري في التقليب حتى يذوب ويصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي ورق اللورا وحبهان والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي الماء المغلي واتركيه حتى يبدأ بالغليان مع الدجاج.
5. غطّي القدر واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
6. أطفئي النار وارفعي الدجاج من المرق واتركيهما جانبًا.

تحضير صلصة الطماطم

1. اذيبي صلصة الطماطم في أربعة أكواب من المرق المطهو، ثم أضيفي البهارات المشكلة والملح وقلبي جيدًا.
2. اتركي الخليط جانبًا.

تحمير الخضار

1. اقلي حلقات الباذنجان والبطاطس والفلفل والبصل في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون.
2. ارفعي الخضار على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير الأرز

1. على نار متوسطة، سخني باقي كمية الزيت في قدر آخر.
2. أضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة.
3. أضيفي خليط صلصة الطماطم وقلبي جيدًا.
4. اتركي الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.

تجميع المقلوبة

1. في قدر كبير، ضعي الدجاج المطهو ومن ثم حلقات البطاطس والفلفل، والباذنجان والبصل والطماطم.
2. وزعي خليط الأرز فوق الطماطم.
3. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
4. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم وقدميها ساخنة لأسرتك.

بهذه الطريقة، ستحصلين على مقلوبة عراقية لذيذة وشهية.

إقرأ أيضا:طريقة تحضير الملوخية ؛4 وصفات لذيذة

الأسئلة الشائعة