المجدرة السورية هي احدي الأكلات التقليدية في المطبخ السوري، وهي طبق شهير وشعبي يتميز ببساطته ومذاقه اللذيذ. تعتمد المجدرة على مكونين رئيسيين هما الأرز والعدس، مع إضافة التوابل والبصل لإعطائها نكهتها الخاصة.
غالبًا ما تُقدم مع اللبن أو الزبادي لإضافة طعم مميز وقيمة غذائية إضافية. يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة رئيسية، وهي طبق مغذي ولذيذ يحظى بشعبية كبيرة في سوريا والمناطق المجاورة.
Contents
طريقة المجدرة السورية بالعدس والأرز مع البصل المحمر
المكونات
- كوبان من أرز البسمتي الأسمر.
- كوبان من العدس البني.
- سبعة أكواب من الماء.
- حبة كبيرة من البصل المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
- فلفل أسود مطحون – حسب الرغبة.
الخطوات
- ضع العدس في وعاء كبير وأضف خمسة أكواب من الماء. اتركه على النار حتى يبدأ بالغليان.
- قم بتغطية الوعاء واترك العدس يغلي لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر وإزالة أي رغوة قد تتشكل على السطح.
- قم بقلي البصل المُقطع مع ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار مرتفعة وقلبه لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً ويتحمر قليلاً.
- بعد نضوج العدس، أضف البصل المُقطع المقلي والأرز إلى العدس. ثم أضف باقي كمية الماء.
- اترك الخليط على النار لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء عند الضرورة.
- إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
- في نفس المقلاة التي تم استخدامها لقلي البصل في البداية، قم بقلي شرائح البصل بالزيت المتبقي وقلبها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لونها بنيًّا غامقًا.
- اسكب المجدرة في طبق تقديم وزيّن الوجه بإضافة شرائح البصل المقلية. تكون جاهزة للتقديم وبالعافية!
طريقة المجدرة السورية بالبرغل
المكونات
- 1 كوب عدس بني.
- 1 كوب برغل خشن.
- 1/2 كوب زيت زيتون.
- 2 بصلة وسط.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
الخطوات
- ابدأ بغسل العدس وسلقه حتى يصبح ناضجًا تمامًا. بعد ذلك، صفّي العدس من الماء وضعه في قدر على النار.
- أضف 1.5 كوب ماء إلى العدس المسلوق وقدّر كمية الملح والفلفل حسب ذوقك.
- قم بغسل البرغل جيدًا ثم أضفه إلى القدر مع العدس. حرك المزيج جيدًا وانتظر حتى يبدأ الماء في الغليان، ثمّ اترك القدر على نار هادئة وقم بتغطيته.
- في الوقت نفسه، قطّع البصلة إلى قطع كبيرة وقم بتحميرها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. بعد ذلك، قم بنقل البصل المحمّص إلى صحن جانبي.
- عندما يتم استيعاب البرغل لكامل الماء وتتبخر السوائل، أضف الزيت الزيتون فوق الوجبة وامزجه جيدًا مع البرغل والعدس.
- قدم وجبة العدس والبرغل مع البصل المحمّص وقدّر إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تكون جاهزة للتناول وتقدم دافئة.
طريقة المجدرة السورية مع اللبن بالخيار
المكونات
- كوبان من الأرز القصير المغسول والمنقوع مُسبقاً في ماء بارد لمدة ثلاثين دقيقة.
- كوب ونصف من العدس الأخضر.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- الملح والفلفل الأسود المطحون – حسب الرغبة.
- بصل مقرمش مقلي.
مكونات سلطة اللبن بالخيار
- كوب من لبن الزبادي.
- حبتان من الخيار، مقطعة إلى مكعبات.
- فص من الثوم، مهروس.
- خمس عشرة ورقة من النعناع، مفرومة.
- ملح – حسب الرغبة.
الخطوات
- ابدأ بغسل العدس جيدًا ثم قم بسلقه في الماء في قدر عميق حتى يصبح ثلاثة أرباع مسلوقًا.
- قم بتشويح شرائح البصل مع زيت الزيتون في مقلاة لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثمّ أضف الأرز وقم بطهيه لمدة دقيقتين.
- بعد ذلك، أضف العدس إلى الأرز مع ماء الطهي وقم بتتبيل المزيج بإضافة الكركم، الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. قم بطهي المجدرة على نار هادئة بعد تغطيتها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
- قدم المجدرة مع تزيين الطبق بالبصل المقلي.
- لتحضير سلطة اللبن بالخيار، قم بخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وضعها في طبق تقديم عميق. ثمّ قدمها إلى جانب المجدرة.
المجدرة المهروسة أو مجدرة مصفايه أو مجدرة بحرية
المكونات
- كوبان من العدس البني.
- ستة أكواب من الماء.
- نصف كوب من أرز بسمتي.
- حبة من البصل المقطع.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزَّيتون.
الخطوات
- نقع العدس في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة وقم بطهيه في قدر عميق مع ستة أكواب من الماء إلى أن ينضج تماماً.
- هرس العدس جيداً باستخدام الخلاط اليدوي (هراسة يدوية).
- في مقلاة، قم بتحمير البصل وقلبه إلى أن يذبل ثم يتم إضافته إلى العدس.
- أضف الأرز إلى الخليط وقم بطهيه إلى أن ينضج تماماً مع مراعاة التحريك من وقت إلى آخر.
- سكب المجدرة في أطباق تقديم فردية وقدمها باردة.
طريقة المجدرة السورية الصفراء
المكونات
- كوب ونصف من العدس الأصفر.
- نصف كوب من الأرز.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ماء.
الخطوات
- نُنقي العدس والأرز من الشوائب، ثم نغسلهما ونُصفيهما.
- نضع الأرز والعدس في قدر على النار، ونغمرهما بالماء. نترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من وقت لآخر.
- نُسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونُضيف البصل المفروم، ونقلبه إلى أن يذبل.
- بعد أن ينضج الأرز والعدس نُضيف إليهما البصل المقلي.
- نُنكه بالملح، والفلفل، والكمون، ونحرك لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نُقدم المجدرة إلى جانب سلطة الخضار.
